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阿姆斯特丹佳評不斷的有機綠意溫室餐廳 De Kas

阿姆斯特丹佳評不斷的有機綠意溫室餐廳 De Kas

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今天要介紹的是一間位於阿姆斯特丹很有名氣的餐廳-De Kas

De Kas 在荷蘭文的意思為溫室,即透露出這是個溫室餐廳。

其實2013年來荷蘭沒多久,就有聽說過這間餐廳,

但我一直把餐廳的名字搞錯為 De Kaas,在荷蘭文的意思為起士的意思,哈哈! 

 

荷蘭米其林主廚Gert Jan Hageman2000年初發現市政府打算廢除1926年興建的溫室,

在思索自己的職涯及餐廳版圖規劃時,看到了當時荷蘭消費者越來越注重健康,同時市場上尚未有類似的餐廳,

最終在眾人的幫助下,幸運地得以讓這個1926年八尺高的溫室在2001年成為改造成餐廳

餐廳很受歡迎,每年至少有五萬人造訪這個位於阿姆斯特丹東邊的溫室餐廳。

 

餐廳坐落於Frankendael公園內,餐廳除了有廚房及用餐區之外,

和餐廳名字一樣,有溫室種植蔬菜,讓主廚們能就地取材,

但並非餐廳所有的食材皆來自這裡,De Kas還有另一個地點來提供,而肉品則來自在地的商家。

 

室內提供寬闊的用餐環境,足以舉辦商業或是研討會等大型活動。

建築物巧妙的運用自然採光這個優勢,讓餐廳在白天的時候,能借助自然採光提升室內的明亮度,也有助於調節室內溫度。

除此之外,整個餐廳位於公園內,同時餐廳也有維護的香草花園,

若是氣候舒適的夏天,午餐則會有許多客人在坐在互外的用餐區,除了享受陽光外,也欣賞綠意的花園。

 

依然記得用餐的那天,是1月份底回臺灣慶祝農曆年前的週末,

本來是要在12月這個年終的月份到一間好餐廳好好享受一下,

但完全低估這間高人氣的餐廳,12月份週末皆已經訂滿,因此我們只好選擇1月份再來。

 

1月份的荷蘭天很快就黑了,所以我們只在餐廳短暫享受陽光後,就完全天黑了。

當天我們五點半就到餐廳,而荷蘭餐廳大約在六點多才會開始熱絡起來

所以抵達時,其實還蠻冷清的,用餐的客人還比服務生多。

 

餐廳強調使用有機新鮮的食材,同時提供良好的用餐環境,所以在阿姆斯特丹算是中上的價位

荷蘭餐廳非常介意外食,而且也不提供免費的開水,因為酒水是餐廳的主要收入來源之一。

 

由於是無菜單餐廳,僅提供由主廚幫你準備的五道/六道餐點的選擇 (價位大約50-60歐,酒水另計),

每天都提供不同種類的料理

 

在荷蘭,無論是否為無菜單餐廳,上餐時服務人員皆會為你簡單介紹餐點,像是使用什麼食材等。

餐點上來前,有提供免費的橄欖幫及麵包幫你開胃,讓你等待時間也可以吃些東西。

 

我們的第一道餐點是龍蝦濃湯,味道非常的濃郁,並帶有鮮甜的味道。

在荷蘭,海鮮料理價格都不便宜,而且很難買回家自己處理,所以第一道是龍蝦濃湯我非常的高興。

 

第二道及第三道皆屬沙拉/蔬菜類料理:

第二道有新鮮的鱈魚搭配沙拉,並使用主廚調配出來的醬汁,吃起來很清爽,又不會少了鱈魚的味道。

第三道(照片中間那盤)使用新鮮的蔬菜,沒有太大的印象。

 

再來是主菜,是豬肉搭配大磨菇及青菜,

吃了很多平價的西式料理,到這裡我才知道什麼叫做好吃的西餐   

 

好的西餐其實是主廚運用對食物味道的瞭解,去搭配出最好的餐點內容後,

再使用大量新鮮食材去調配成新鮮的醬汁,讓食材與醬汁達成最完美的搭配。

 

西餐和中式料理不同,前者強調食材及醬汁的搭配,食用上必須互相搭配才能獲得最棒的味道,

而後者則是比較強調一道菜一道菜分開吃,並不會搭配著食用

說白話一點,就是西餐會把餐盤裡的食材一起吃,像是豬肉配上磨菇一起用,去嘗兩個搭配在一起的味道,

而中式料理則是麻婆豆腐配上白飯,再來是排骨配白飯外,並不會麻婆豆腐配上排骨一起吃,即使我們一次點了兩道菜。

 

剛來荷蘭的時候,不懂得這個道理,我總是一口豬肉,一口青菜這樣子的方法吃西餐,

把美麗的擺盤先分解後,再一樣一樣吃,還覺得西餐真的好虛假,花這麼多心思在擺盤上,

後來才知道原來自己的食用方法完全錯誤,難怪覺得西餐很普通,

食用方法改變用,味蕾完全提升,變得喜歡吃西式料理

 

最後一道是甜點,綠色的東西吃起來的口感有點像是台灣的牛札糖,

不過是開心果口味的,且沒有那麼甜。

再搭配上帶有點酸度的慕斯,平衡開心果牛札糖帶來的甜度,讓這道甜點有了最佳的搭配。

 

每好的用餐夜晚就在精心準備的餐點中結束了,這間餐廳算是目前在荷蘭去過的最高級餐廳,

完美的餐點,加上良好的用餐環境及專業的服務,為這次的阿姆斯特丹行畫上最完美的句點。

 

—餐廳資訊—

De Kas

Kamerlingh Onneslaan 3, Amasterdam

官網:http://www.restaurantdekas.nl/ (點我直接連結)

 

—如何前往—

搭乘Metro或是火車前往Amsterdam Amstel站後,再步行十分鐘即可抵達。

 

註:前三張照片取自網路

 

 

 

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