阿姆斯特丹佳評不斷的有機綠意溫室餐廳 De Kas

Last Updated on 16 8 月, 2019

今天要介紹的是一間位於阿姆斯特丹很有名氣的餐廳-De Kas，

De Kas 在荷蘭文的意思為溫室，即透露出這是個溫室餐廳。

其實2013年來荷蘭沒多久，就有聽說過這間餐廳，

但我一直把餐廳的名字搞錯為 De Kaas，在荷蘭文的意思為起士的意思，哈哈! 

荷蘭米其林主廚Gert Jan Hageman2000年初發現市政府打算廢除1926年興建的溫室，

在思索自己的職涯及餐廳版圖規劃時，看到了當時荷蘭消費者越來越注重健康，同時市場上尚未有類似的餐廳，

最終在眾人的幫助下，幸運地得以讓這個1926年八尺高的溫室在2001年成為改造成餐廳，

餐廳很受歡迎，每年至少有五萬人造訪這個位於阿姆斯特丹東邊的溫室餐廳。

和餐廳名字一樣，有溫室種植蔬菜，讓主廚們能就地取材，

但並非餐廳所有的食材皆來自這裡，De Kas還有另一個地點來提供，而肉品則來自在地的商家。

室內提供寬闊的用餐環境，足以舉辦商業或是研討會等大型活動。

建築物巧妙的運用自然採光這個優勢，讓餐廳在白天的時候，能借助自然採光提升室內的明亮度，也有助於調節室內溫度。

除此之外，整個餐廳位於公園內，同時餐廳也有維護的香草花園，

若是氣候舒適的夏天，午餐則會有許多客人在坐在互外的用餐區，除了享受陽光外，也欣賞綠意的花園。

依然記得用餐的那天，是1月份底回臺灣慶祝農曆年前的週末，

本來是要在12月這個年終的月份到一間好餐廳好好享受一下，

但完全低估這間高人氣的餐廳，12月份週末皆已經訂滿，因此我們只好選擇1月份再來。

1月份的荷蘭天很快就黑了，所以我們只在餐廳短暫享受陽光後，就完全天黑了。

當天我們五點半就到餐廳，而荷蘭餐廳大約在六點多才會開始熱絡起來，

所以抵達時，其實還蠻冷清的，用餐的客人還比服務生多。

餐廳強調使用有機新鮮的食材，同時提供良好的用餐環境，所以在阿姆斯特丹算是中上的價位。

荷蘭餐廳非常介意外食，而且也不提供免費的開水，因為酒水是餐廳的主要收入來源之一。

由於是無菜單餐廳，僅提供由主廚幫你準備的五道/六道餐點的選擇 (價位大約50-60歐，酒水另計)，

但每天都提供不同種類的料理。

在荷蘭，無論是否為無菜單餐廳，上餐時服務人員皆會為你簡單介紹餐點，像是使用什麼食材等。

餐點上來前，有提供免費的橄欖幫及麵包幫你開胃，讓你等待時間也可以吃些東西。

我們的第一道餐點是龍蝦濃湯，味道非常的濃郁，並帶有鮮甜的味道。

在荷蘭，海鮮料理價格都不便宜，而且很難買回家自己處理，所以第一道是龍蝦濃湯我非常的高興。

第二道及第三道皆屬沙拉/蔬菜類料理：

第二道有新鮮的鱈魚搭配沙拉，並使用主廚調配出來的醬汁，吃起來很清爽，又不會少了鱈魚的味道。

第三道(照片中間那盤)使用新鮮的蔬菜，沒有太大的印象。

再來是主菜，是豬肉搭配大磨菇及青菜，

吃了很多平價的西式料理，到這裡我才知道什麼叫做好吃的西餐。   

好的西餐其實是主廚運用對食物味道的瞭解，去搭配出最好的餐點內容後，

再使用大量新鮮食材去調配成新鮮的醬汁，讓食材與醬汁達成最完美的搭配。

西餐和中式料理不同，前者強調食材及醬汁的搭配，食用上必須互相搭配才能獲得最棒的味道，

而後者則是比較強調一道菜一道菜分開吃，並不會搭配著食用，

說白話一點，就是西餐會把餐盤裡的食材一起吃，像是豬肉配上磨菇一起用，去嘗兩個搭配在一起的味道，

而中式料理則是麻婆豆腐配上白飯，再來是排骨配白飯外，並不會麻婆豆腐配上排骨一起吃，即使我們一次點了兩道菜。

剛來荷蘭的時候，不懂得這個道理，我總是一口豬肉，一口青菜這樣子的方法吃西餐，

把美麗的擺盤先分解後，再一樣一樣吃，還覺得西餐真的好虛假，花這麼多心思在擺盤上，

後來才知道原來自己的食用方法完全錯誤，難怪覺得西餐很普通，

但食用方法改變用，味蕾完全提升，變得喜歡吃西式料理。

最後一道是甜點，綠色的東西吃起來的口感有點像是台灣的牛札糖，

不過是開心果口味的，且沒有那麼甜。

再搭配上帶有點酸度的慕斯，平衡開心果牛札糖帶來的甜度，讓這道甜點有了最佳的搭配。

每好的用餐夜晚就在精心準備的餐點中結束了，這間餐廳算是目前在荷蘭去過的最高級餐廳，

完美的餐點，加上良好的用餐環境及專業的服務，為這次的阿姆斯特丹行畫上最完美的句點。

—餐廳資訊—

De Kas

Kamerlingh Onneslaan 3, Amasterdam

官網：http://www.restaurantdekas.nl/ (點我直接連結)

—如何前往—

搭乘Metro或是火車前往Amsterdam Amstel站後，再步行十分鐘即可抵達。

註：前三張照片取自網路

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